Если не знать сколько и как правильно хранить яйца, то они могут нанести вред здоровью. Полезные свойства исчезают под влиянием биохимических процессов, вызванных метаболическим распадом веществ. Чтобы не отравиться, нужно знать сколько хранятся вареные и сырые яйца в холодильнике, при комнатной температуре, как относиться к просрочке.
- Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике
- Срок годности вареных яиц в холодильнике
- На какой полке хранить яйца в холодильнике
- Сколько могут храниться яйца без холодильника
- Как сохранить сырые яйца в пути
- Как хранить вареные яйца в поезде, летом на пикнике или в контейнере на работе
- Условия и сроки хранения яиц по ГОСТу и СанПиНу
- Сырые
- Со скорлупой вареные
- Без скорлупы
- Перепелиные
- Цесариные
- Гусиные
- Инкубационные
- Деревенские или домашние яйца
- Маринованные
- Жареные
- Другие яичные продукты
- Как определить свежесть в домашних условиях
- Тест на свежесть в воде
- С помощью света
- Чем опасны яйца
- Чего делать не рекомендуется
- Способы продлить сроки
- Что делать с просрочкой
- Мыть или не мыть
Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике
Холодильник продлевает годность готовых блюд, сохраняет свежесть сырых. Зная срок хранения яиц в холодильнике, их можно уверенно жарить и варить для употребления без негативного влияния на организм. На длительность срока хранения, выявлено сколько влияет факторов – способ транспортировки, качество, вид, свежесть продуктов в момент покупки.
Сырые столовые яйца в холодильнике хранят в отдельном нижнем, темном и сухом отсеке, примерно в течение 21 суток при рекомендованной температуре не выше +6 градусов °C . Для диетического продовольствия срок хранения снижен до 7 дней.
Часто на дверце холодильника производители ставят специальные ячейки. Это нежелательное место для хранения скоропортящихся продуктов. В первую очередь при открытии дверцы сюда попадают потоки воздуха комнатной температуры, проникает свет. Проникновение теплых воздушных потоков, солнечных лучей или электрического освещения негативно воздействует на куриные яйца, снижает вкусовые свойства и годность.
Срок годности вареных яиц в холодильнике
Крутые вареные яйца отличный ингредиент для салатов и закусок, если они свежие, а хозяйка знает сколько их можно хранить в холодильнике после приготовления. Перед праздником обычно их варят заранее. Эксперты рекомендуют не очищать скорлупу. Вынув из кипятка охладить под струей холодной воды. В холодильник вареные яйца убирают полностью охлажденные, сухие, помещенные в герметично закрываемую посуду. В таком состоянии, они будут свежими в течение 3-х дней и при комнатной температуре. Если с целой скорлупой убрать вареное яйцо в холодильник в нижний раздел, оно сохранит свежесть в течение 10 дней.
На какой полке хранить яйца в холодильнике
Лучшим местом хранения в холодильнике является средняя полка или нижний овощной отсек. Хорошо хранятся яйца в холодильнике в пластиковой таре, если коробка закрывается герметичной крышкой.
В любом случае, нужно переместить ячейку с боковой дверцы на полку и использовать для хранения на полке специальный контейнер, в которых обычно продают яйца. Чтобы определить, сколько хранить, высчитывают по дате проштампованной на поверхности скорлупы. Домашние яйца имеют срок годности, определенный государственным стандартом ГОСТ. Хозяйки ориентируются на день их сбора с куриного гнезда в курятнике.
Сколько могут храниться яйца без холодильника
Сколько хранится и годность яиц, узнают по дате их упаковки для реализации. Лучше всего хранить в оригинальном контейнере, который защищает пищевой продукт от повреждений, сохраняет от впитывания запаха, не дает терять влагу. Упаковку лучше поставить в сухое и темное место, чтобы не проникал естественный свет. Не стоит коробку даже надлежащим образом упакованную, хранить рядом с продуктами с сильным запахом.
Без холодильника яйцо сохранится в течение 14 суток в помещении с температурой не больше +19 °C .
С повышением температуры уменьшается срок годности, хранения и качество. Экспериментально доказано, что от температуры хранения зависят характеристики, высокий температурный режим +30 градусов и выше негативно влияет на скорлупу, желток и белок.
Как сохранить сырые яйца в пути
В походы и долгую дорогу часто варят яйца для перекуса. Если их перевозят в сыром виде на продажу или в качестве угощения городским родственникам от сельских жителей, придется узнать, сколько нужно выполнить обязательных действий, чтобы предохранить скорлупу от повреждений. Прежде всего, каждое яйцо смазывают любым растительным маслом, обертывают бумагой и укладывают в корзину. Можно перевозить в пластиковых ведрах, засыпав древесными опилками. Если яйцо предназначено для инкубации, перевезти и сохранить его жизнеспособность можно при температуре, не превышающей +18 °C.
Как хранить вареные яйца в поезде, летом на пикнике или в контейнере на работе
Яйца варят для разных жизненных ситуаций, используют в качестве компонента для салатов, берут с собой в дорогу, употребляют на пикниках, едят в обеденных перерывах на работе.
Нужно соблюдать простое правило – выбирать для варки самые свежие яйца по сроку годности. Не брать на пикник, если продукт упакован производителем более недели назад, так как категория не будет диетической, а столовой. Срок годности при хранении на свежем воздухе в походе значительно снижается, лучше употребить сразу, как только на отдыхе приступят к обеду.
В поезде тоже хранить можно недолго, особенно летом, когда кругом жарко. Если после варки в первые сутки съесть вареное, оно не успеет навредить желудку. При дальнейшем хранении неприятный запах предупредит о завершении срока годности.
На работу для перекусов в перерыв яйца варят и берут в герметичной упаковке, протертой насухо. Для обеда в поезде или на пикнике следует не очищать от скорлупы, перевозить до места приема пищи в плотно закрытых, темных бумажных контейнерах.
Условия и сроки хранения яиц по ГОСТу и СанПиНу
ГОСТ 31654-2012 предоставляет информацию о правилах приемки, маркировки, упаковки яичной продукции, сколько времени безопасно хранить. Раздел 8 данного ГОСТа предоставляет информацию о транспортировки и хранении. Стандарт позволяет перевозить на любых ТС, если соблюдаются правила перевозки с гигиеническими требованиями. Сколько хранится пищевой элемент, зависит от сорта, типа и температуры места хранения.
| Вид яиц | Температура | Влажность | Период хранения (суток) |
| диетическое | От 0 градусов до +20 градусов | 85-88% | 7 |
| столовое | 0-20 °C | 85-88% | 8-25 |
| мытое | 0-20 °C | 85-88% | 12 |
| домашнее | –|– | –|– | 90 |
В промышленном холодильнике производитель хранит яйца до 90 суток, в температурном режиме от -2 °C до нулевой температуры, соблюдает относительную влажность воздуха от 85% до 88%. В домашнем холодильнике температура не должна быть выше +6 °C, срок хранения не превышать 3-х месяцев.
Сколько хранить и условия хранения пищевой продукции регламентирует СанПиН 2.3.2.1324-03. Срок годности яйца зависит и от вида несушек. Временной период, сколько хранить определяется по птице. В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C – индюшиные яйца хранятся только 7 суток, гусиные – 14, а от страуса целых 3 месяца.
СанПиН с ГОСТом не устраивает противоречий, сколько хранить. В санитарных нормах добавлено только, что после обработки поверхности яиц, готовят блюда из них в ресторанах и кафе сразу, хранению подобный пищевой продукт не подлежит.
Сырые
Если скорлупа не имеет повреждений, то можно поставить на свободную среднюю полку холодильника упаковку, чтобы запахи от другой пищи не оказывали влияния.
При температуре в холодильнике до +6 °C, сырое куриное яйцо хранится до 25 суток.
В холодильнике не больше 2-х суток можно хранить пищевой продукт с поврежденной скорлупой.
При комнатной температуре в затемненном помещении, правильно упакованные сырые яйца можно сохранить 2 недели.
Со скорлупой вареные
Ответ на вопрос, сколько хранить вареное, не очищенное от скорлупы, зависит от способа приготовления:
- всмятку хранят до 4-х суток;
- крутое – до 10-ти суток.
Без скорлупы
Очищенное от скорлупы будет в съедобном состоянии, сваренное:
- всмятку – 2 дня;
- в мешочке – 4 суток;
- вкрутую – неделю.
Не стоит яйца варить впрок и долго хранить в холодильнике. Для безопасности организма будет лучше, если продукт употребить сразу после приготовления.
Перепелиные
Яйца от несушек перепелок более устойчивые к хранению и температурному непостоянству. Сырые перепелиные яйца сохраняют 2 месяца в холодильнике в температурном режиме до +6 градусов без изменения качества. При треснутой скорлупе лучше пищевую продукцию подвергнуть термической обработке, сварить или пожарить.
Цесариные
Питательная продукция от птицы цесарки может храниться 3 недели в холодильнике и не теряет полезных свойств. При условии, что в холодильнике настроен температурный режим, не превышающий 4 °C. В темной прохладной комнате цесариные яйца хранятся неделю, если температура в помещении не превышает 15 °C.
Гусиные
В холодильнике гусиные яйца остаются свежими до 3-х недель. Срок годности зависит от способа транспортировки и температуры, установленной в камере холодильника. Рекомендуется настроить температуру не выше +4 °C. При температуре в холодильнике до 6 °C сырое гусиное яйцо хранится 12 суток, вареное 3 дня, очищенное не стоит держать больше одного дня. Если хранить в доме, следует употребить сырое в течение 3-х суток, вареное за сутки.
Инкубационные
Инкубационные яйца имеют свой срок и способ хранения. Их раскладывают на бумажные лотки, обработанные молочной кислотой, соблюдают определенный температурный режим, в комнате не должно быть выше +15 °C. Яйца переворачивают раз в сутки.
| Тип яйца | Хранение в сутках |
| куриное | 6 |
| утиное | 10 |
| индюшиное | 6 |
| гусиное | 12 |
| перепелиное | 7 |
| страусовое | 7 |
Деревенские или домашние яйца
Срок хранения по ГОСТу деревенских или домашних яиц 25 суток. В холодильнике устанавливают температурный режим до 5-6 градусов °C. Хранить мытые яйца в холодильнике можно не более 10 дней.
При влажности воздуха до 88% и температуре в помещении не превышающей +15 °C хранение домашних яиц — неделя.
Маринованные
Существуют различные рецепты для мариновки. Яйца после приготовления укладывают в стеклянную банку, заливают маринадом и закатывают крышкой. Вначале банку на 2 дня оставляют в комнате, затем ставят на хранение в холодильник. Маринованные хранят в течение 4-х месяцев.
Жареные
Если жареная яичница осталась после завтрака, то блюдо можно отправить на хранение в холодильник. Хранить яичницу можно держать в холодильнике не более 2-х суток, если приготовили без добавок.
Жаркое с ингредиентами, к примеру, с зеленым луком или помидорами или беконом, не стоит хранить в холодильнике более суток.
Другие яичные продукты
Бывает, что у хозяйки при приготовлении блюд остается белок или желток. Желтки в морозилке сохранят свои свойства в течение года. В герметичном контейнере на полке холодильника хранится не более 2-х дней. Белок более устойчив. 5 суток можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. В морозильной камере хранят до полугода.
Как определить свежесть в домашних условиях
Тест на свежесть в воде
Если опустить в емкость с водой, свежее яйцо опустится на дно, испорченное всплывет на поверхность.
Бывает, что не тонет, а колыхается посередине. Его лучше сразу сварить или пожарить, через пару дней испортится, нельзя будет употреблять в пищу.
С помощью света
Яйцо укладывают под настольную лампу или направляют луч света от фонарика. Через минуту сквозь скорлупу будет виден желток, если, это темный сгусток, нужно отказаться от приготовления блюд.
Чем опасны яйца
Внутри птиц могут находиться сальмонеллы. Это опасные для человеческого организма бактерии, которые находят благоприятную среду в кишечнике кур и прочих пернатых. Внутри свежего пищевого продукта сальмонелл нет, инфекция находится на грязной скорлупе, имеется возможность внутреннего проникновения. Зараженные яйца опасны всем, но особенно пожилым людям со слабым иммунитетом и маленьким детям. При попадании бактерий в организм начинается острое кишечное инфекционное заболевание.
Перед приготовлением следует тщательно промыть яйца, даже если Вы собираетесь просто разбить яйцо и выбросить скорлупу.
Большое содержание в желтках холестерина требуют умеренного употребления продукта, чтобы не вызвать сердечно-сосудистое заболевание.
Чего делать не рекомендуется
- Как и любой продукт, яйца не стоит переедать. Диетологи не рекомендуют, есть больше 2-х штук в день.
- Не стоит готовить блюда с грязной скорлупой. Перед тем как жарить или варить нужно поверхность промыть под проточной водой, насухо вытереть.
- Хранить пищевой продукт в холодильнике необходимо не на дверце, а на полке, в герметичной упаковке.
Способы продлить сроки
Соблюдение простых правил хранения сохраняет свежесть яиц и, продлевает срок годности. Для этого необходимо:
- хранить в специальных плотно закрытых контейнерах;
- после приобретения сразу поместить на среднюю или нижнюю полку холодильника;
- не мыть перед помещением в холодильник, так как это сокращает срок годности, но обязательно протереть от грязи;
- соблюдать стабильный температурный режим, не допускать перепадов температур.
Самый верный способ продления сроков годности, это правильное хранение продукта.
Что делать с просрочкой
Если яйцо пахнет сероводородом, всплывает как поплавок в воде, это признаки просрочки. Такой пищевой продукт необходимо выкинуть, употреблять просрочку в пищу нельзя из-за угрозы острого отравления.
Мыть или не мыть
Хозяйки часто спорят нужно или нет мыть яйца. Фермерские обычно продают чистые, обработанные. Домашняя продукция поступает в продажу в основном с грязью на скорлупе. Продавец таким способом доказывает их деревенское происхождение. Осторожно можно протереть поверхность, постараться не нарушить защитный слой, который защищает от проникновения бактерий. Хорошо промыть продукт нужно будет перед приготовлением яичницы.
Для быстро портящегося продукта установлены стандартом очень простые правила хранения. Достаточно их соблюдать, чтобы не подвергнуть здоровье опасности:
- употреблять в пищу яйцо после проверки срока годности;
- не готовить из испорченных пищевых продуктов блюда;
- лучшим способом хранения служит герметичная упаковка в холодильнике с оптимальным температурным режимом, который установлен государственным стандартом – ГОСТом.
Если готовить яичницу с грязной скорлупой неприятно, можно помыть, но не стоит отмывать поверхность перед укладкой для хранения в холодильник.
Вы нашли ответ на свой вопрос?
Мы постараемся Вам помочь!
