Яйцо популярный продукт питания, который используют для приготовления различных кулинарных блюд. Не всегда хозяйке удается рассчитать нужное количество для употребления, остаются излишки вареных яиц. Продлить срок годности можно, если правильно заморозить яйца.
- Можно ли замораживать куриные яйца
- Сколько хранятся яйца в морозилке
- Как подготовить яйца к заморозке
- В каком виде замораживать яйца
- Как заморозить сырые целые яйца
- Как заморозить белки
- Как заморозить желтки
- Замораживание вареных яиц
- Замораживание яичной запеканки
- Готовые блюда из яиц
- Как разморозить замороженные яйца
- Как почистить замороженное яйцо
- Как приготовить замороженные яйца
Можно ли замораживать куриные яйца
Простые правила помогут сохранить в нежном продукте все полезные вещества с питательными свойствами. У экспертов пищевых производств на вопрос, можно ли замораживать вареные яйца, неоднозначный ответ. При соблюдении ограничений не запрещается заморозка, но только не в скорлупе. Внешняя оболочка хрупкая, под воздействием низких температур морозилки лопается. Внутри содержится вода, при минусовой температуре замерзает, лед ломает скорлупу. Через трещины внутрь проникают частицы загрязнений, если плохо промыта поверхность. Белки и желтки по-разному реагируют на заморозку.
Но в целом, яйца часто замораживаются хозяйками. Чтобы не допустить их порчи, следует соблюдать правила.
Сколько хранятся яйца в морозилке
Длительность срока хранения яиц в холодильнике зависит от факторов:
- температурного режима в морозилке;
- разделки на белок и желток;
- варенного или сырого состояния;
- качества свежего продукта.
Срок хранения замороженных яиц:
- чистых белков возможно до полугода;
- вареных яиц с желтком до 4-х месяцев.
При правильной предварительной подготовке яйца замороженные могут быть годными для еды в течение года.
Как подготовить яйца к заморозке
Каждое яйцо нужно опустить в емкость с водой, проверить на уровень свежести. Плавающие на поверхности необходимо сразу выбросить, так как это безвозвратно испорченный продукт.
Также перед заморозкой выбирают: в каком виде замораживать, отделять ли желток от белков или заморозить смесь. Нужно приготовить посуду в виде формочек или контейнеров и венчик, которым взбивают продуктовую массу до однородной консистенции. Не теряют своих свойств и вкусовых качеств яйца в сыром виде. Для продления срока годности продукт очищают от скорлупы, взбивают белки, желтки – отдельно или вместе.
Вареные яйца тоже требуют переработки, так как у цельной заморозки белок становится резиновым, неприятным на вкус. Зато у желтков свойства обостряются в лучшую сторону: они становятся нежными, пригодными для приготовления муссов и кремов.
В каком виде замораживать яйца
Заморозке подлежат только очищенные от скорлупы яйца. У пищевого продукта не много вариантов – их замораживают в морозильных камерах:
- в сыром виде, добавляют по вкусу соль и взбивают;
- вареные яйца, желток предварительно отделяют, помещают в кастрюлю, заливают подсоленной водой, доводят до кипения;
- отдельно сырой белок и желток, слегка присаливают.
Вареные желтки в морозильнике не изменят свойств в худшую сторону при температуре -15 градусов.
Белок, сваренный вкрутую, повара не рекомендуют долго держать в морозилке из-за потери питательных свойств.
Как заморозить сырые целые яйца
Интересный факт в том, что в общепите запрещено делать заранее заготовки. Требуется соблюдать санитарные правила, готовить только из свежих, только что заготовленных ингредиентов. При этом отсутствуют нормы и запреты, можно ли замораживать сырые яйца.
Повара не видят в таких заготовках проблем при наличии хорошей модели профессиональной морозилки. Подготовка к заморозке целых яиц не означает, что их отправляют в морозильную камеру в скорлупе. Их разбивают, очищают, смешивают белок с желтком. Заготовки для омлетов солят.
Если планируют печь торты – добавляют сахар. Смесь разливают по контейнерам или формам, зависит от объема продукции. Если в морозилке мало места, как только заморозят, вынимают, перекладывают в пакет.
Как заморозить белки
Замороженный белок служит ингредиентом для различной выпечки. Порядок заморозки идентичен с цельным яйцом. Белки взбивают, размещают по формам, отправляют в морозилку.
Как заморозить желтки
Яйцо очищают от скорлупы, желток отделяют от белка. Чтобы последний не превратился в плотный комок, его помещают в кастрюлю, ставят на печь, разогревают воду до кипения. Затем посуду снимают с огня, накрывают крышкой, держат 20 минут.
Вынимают желток в сито, пока вода не стечет. Размещают по пищевым контейнерам и замораживают в морозильной камере при температуре -15 градусов. В таком режиме желтки сохраняются до 6 месяцев.
Сырой желток тоже замораживают. Для этого взбивают как белок, добавляют по щепотке сахара или соли в зависимости от назначения заготовки.
Замораживание вареных яиц
Заморозить можно любую пищу. Но не все продукты после разморозки остаются вкусными.
Специалисты не рекомендуют замораживать вареное яйцо:
- не очищенное от скорлупы;
- целиком, не отделив белок от желтка;
- только белок.
Во избежание потери полезных свойств и вкусовых качеств вареный белок не стоит замораживать. Низкая температура негативно влияет: он становится жестким, резиновым, почти несъедобным.
Замораживание яичной запеканки
Если вынуть из морозилки замороженные сырые яйца и приготовить запеканку, по вкусу блюдо окажется нисколько не хуже приготовленного из свежих компонентов. Эффективно и удобно заморозить саму запеканку.
Замораживают блюдо, разделив по порциям, помещают в морозилку запеканку в полном объеме. Достаточно утром вынуть яичный продукт, положить на тарелку без металлических ободков, чтобы быстро разогреть в микроволновке.
Готовые блюда из яиц
Из вареных и сырых яиц повара готовят множество блюд. Если рассматривать со стороны экономии времени, то в выходной можно сделать десятки заготовок впрок, чтобы в течение недели вкусно завтракать по утрам. Примером служат стандартные бутерброды, салаты, сэндвичи. Даже яичница подлежит заморозке, при разогревании сохраняется приятный вкус с оттенком необычного послевкусия.
Яичницу для заморозки нужно подготовить. Во время жарки оставить желток в жидком состоянии, как только блюдо остынет, осторожно поместить в контейнер и отправить в морозилку.
Как разморозить замороженные яйца
При наличии в доме современных бытовых приборов проблем с разморозкой не возникнет. Кроме микроволновки с данной функцией яичную заморозку выкладывают в отсек обычного холодильника. За ночь она приобретет свой первоначальный вид.
Если применяют воду для разморозки, необходимо заполнить посуду только прохладной жидкостью. Через минут 15 заморозка оттает.
Как почистить замороженное яйцо
Если хозяйка, несмотря на рекомендации, заморозила яйцо в скорлупе, придется потрудиться как с разморозкой, так и с очищением. Необходимое количество яиц опускают в теплую воду или помещают на полку холодильника.
Для такого случая самым теплым местом служит дверка с отсеками. Яйца размещают в отверстия лотка из холодильника, утром можно будет жарить яичницу. Подтвердить полное оттаивание продукта смогут простые действия: нужно его разбить и опрокинуть содержимое на сковородку. Когда желток еще плотный, не полностью оттаял, можно проткнуть вилкой или острием ножа.
Очистка от скорлупы проходит без проблем и у вареных яиц. После варки дают продукту остыть в холодной воде, осторожно бьют об столешницу со всех сторон, снимают скорлупу.
Как приготовить замороженные яйца
Продукт размораживают, затем используют в качестве ингредиента для выпечки, омлета. После этого варят и фаршируют, готовят рулеты, яичные салаты. Много любителей употребления блюда по рецепту «пашот».
Оригинальное приготовление подходит для сэндвичей, в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам. Приготовить пашот просто: нужно закипятить в кастрюле воду, разбить яйцо, очистить с тупого конца круг, вылить содержимое в кипящую воду.
Чтобы замороженные яйца не теряли вкусовых качеств в яичнице или запеканке, нужно добавить зелень, специи. Для выпечки, котлет вкус дополнительного ингредиента особого значения не имеет, добавка в рецепте выполняет связующую функцию. Соль и сахар, добавленные в заморозку, предотвращают желтки от желатиновых сгустков. Даже сырые белки можно заморозить и взбить после оттаивания, чтобы приготовить вафли, творожную запеканку или белковую глазурь.
Яйца можно замораживать, используя правильную технологию. В таком случае их можно будет использовать для приготовления блюд.
Вы нашли ответ на свой вопрос?
Мы постараемся Вам помочь!
