Польза адыгейского сыра: натуральный продукт для здорового питания

Адыгейский сыр – это рассольный малосольный сыр, имеющий массу почитателей, так как отличается хорошими вкусовыми характеристиками. Однако этот сыр может принести и большую пользу организму. Это важный источник витаминов, минералов, белков и других нутриентов. Следует рассмотреть подробнее, чем полезен адыгейский сыр, почему этот продукт рекомендуется включать в рацион людям, стремящимся вести здоровый образ жизни.

Что такое адыгейский сыр

Адыгейский сыр – один из самых востребованных черкесских кисломолочных продуктов. Его готовят по древнему рецепту, который был разработан народностями, проживавшими на территории современной республики Адыгея. Этот сыр изготавливают из пастеризованного коровьего, овечьего или козьего молока. Польза и вред адыгейского сыра уже хорошо изучены, поэтому этот продукт рекомендуется включать при многих заболеваниях и расстройствах.

Описание

Адыгейский сыр – это мягкий кисломолочный продукт белого или кремового цвета. Его приготовление не занимает много времени. Следует учесть, что в классической рецептуре этот вид сыра готовили исключительно из овечьего молока. Такой продукт имеет более мягкую, творожистую консистенцию. Если за основу бралось козье или коровье молоко, консистенция была более твердая.

Ломкость этому виду сыра несвойственна. Корка у сыра не образуется, но со временем он может приобретать желтоватый оттенок. Вкус адыгейского сыра умеренно-соленый, не навязчивый. Продукт можно использовать как в чистом виде, так и применять для приготовления блюд.

Виды и сорта

В зависимости от сырья адыгейский сыр бывает коровьим, козьим или овечьим. Его изготавливают в виде соломки, палок, буханок с насечками, косичек. Можно выделить 3 вида адыгейского сыра.

1. Свежий. Чаще такой сыр продают в форме низкого цилиндра со слегка скругленными гранями. Этот вариант наиболее часто встречается в магазинах и имеет самый маленький срок хранения. Сверху сыр упругий, но внутри мягкий. Этот вид сыра может содержать немного сычужного фермента.
2. Копченый. Этот вид сыра более плотный и соленый, чем свежий. Жирность копченого адыгейского сыра немного выше. В нем нет следов сычужного фермента. При копчении образуется красная корочка. Она защищает продукт от кислорода и вредных бактерий, что значительно продлевает его срок службы.
3. Сушеный. Такой сыр при правильном хранении остается пригодным к употреблению до 2 лет. Он твердый и плотный. Перед употреблением его следует обдать кипятком. Содержание соли достаточно высоко и достигает 2%.

Следует учесть, что сейчас адыгейский сыр производят с разными вкусами. Чаще в продаже встречается продукт с чесноком, пряными травами, сушенным жгучим или болгарским перцем и т.д.

История адыгейского сыра

Адыгейский сыр имеет многовековую историю. Считается, что рецепт разработали черкесы и адыгейцы, коренные жители Кавказа.

Этот сыр изготавливали в каждом ауле, он является универсальным. Его можно было употреблять как в сыром виде в местах длительных стоянок. При этом пастухи могли брать с собой сушеный сыр на отдаленные пастбища.

В промышленных масштабах его начали изготавливать в 1968 году на Шовгеновском молочном заводе. Уже в 1980 году его производили на большинстве заводов, выпускающих молочную продукцию.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Большая польза адыгейского сыра для организма обусловлена его химическим составом. В нем присутствует много витаминов и минералов, важные аминокислоты, а также ферменты. Рекомендованная суточная порция составляет 50 г продукта.

Гликемический индекс

Гликемический индекс адыгейского сыра составляет 0 ед. Таким образом, его рекомендуется включать в рацион людям, страдающим сахарным диабетом.

Калорийность

Энергетическая ценность адыгейского сыра достаточно высока. В 100 г продукта содержится 260-330 Ккал. Калорийность зависит от типа и жирности молока, из которого изготовлен сыр.

Химический состав

В 100 г адыгейского сыра содержится около 20 г жира, до 18 г белка и всего 1,5 г углеводов. Содержание зольных веществ достигает 2,8 г.

Витамины

В этом продукте достаточно высоко содержание таких витаминов, как:

• токоферол;
• ретинол;
• тиамин;
• бета-каротин;
• аскорбиновая кислота;
• никотиновая кислота;
• ниацин;
• рибофлавин.

Все витамины, присутствующие в адыгейском сыре, представлены в доступной форме. Благодаря этому, полезные вещества легко усваиваются.

Минералы

Адыгейский сыр, в состав которого входят многие минеральные вещества, полезен и для детей, и для пожилых людей. Особенно высоко в нем содержание таких веществ, как:

• магний;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• цинк;
• медь;
• натрий;
• железо.

Биоактивные вещества

В адыгейском сыре достаточно высоко содержание незаменимых аминокислот, в том числе гистидина, валина, триптофана, треотина, метионина, лейцина, аргинина, фенилаланина. Кроме того, в этом продукте присутствует тирозин, глицин, цистеин и серин.

Как правильно выбрать адыгейский сыр

Не упакованный в герметичную упаковку продукт можно покупать только на фермерских рынках. В магазинах можно покупать только упакованный сыр. Важно, чтобы целостность упаковки не была нарушена. Только в этом случае полезные свойства адыгейского сыра будут сохранены в полной мере.

Обязательно должна присутствовать этикетка с указанием даты производства, составом, данными о производителе и т.д. Качественный свежий сыр не имеет корки. Недопустимо наличие кислого привкуса и резкого запаха.

Как хранить адыгейский сыр

Хранить этот продукт следует в плотно закрытой емкости, так как он легко впитывает посторонние запахи. Оптимальная температура составляет +6 °C.

Длительность хранения продукта не более 7 суток. Этот вид сыра недопустимо замораживать – при такой термической обработке он потеряет консистенцию и вкусовые качества.

Как адыгейский сыр приготовить дома

В заводских условиях при приготовлении адыгейского сыра часто используют сычужный фермент. Но в домашних условиях можно вполне обойтись и без него. Потребуются такие ингредиенты, как:

• молоко – 2 л;
• фруктовый уксус 9% – 20 мл;
• соль – 14 г;
• вода – 100 мл.

Молоко следует прокипятить, а затем поставить на самый тихий огонь. Уксус следует смешать с водой, а затем влить в слегка остывшее молоко. Ситом нужно отобрать сгустки  и переместить их в формочку. Здесь сыр следует утрамбовать и придавить прессом. Через 5-6 часов необходимо поместить сыр в подсоленную сыворотку и оставить на 2 суток.

Что приготовить из адыгейского сыра

Адыгейский сыр идеально подходит для бутербродов. Кроме того, его используют для приготовления хачапури, пельменей, пирожков, паст, супов и запеканок. Его добавляют в салаты из свежих овощей.

Сочетание с другими продуктами

Адыгейский сыр хорошо сочетается с красными винами. Кроме того, он может стать дополнением к свежим овощам, жареному мясу и выпечке. Адыгейский сыр подают с медом и фруктами в составе десертов.

Чем полезен адыгейский продукт

Этот кисломолочный продукт рекомендуется регулярно употреблять пожилым людям. Благодаря высокому содержанию белка, кальция и фосфора он снизит риск развития саркопении – возрастного уменьшения количества мышц, а также остеопороза. Кроме того, включение в рацион адыгейского сыра положительно повлияет на работу органов ЖКТ, кровеносных сосудов, сердца и мочевыделительной системы.

При беременности

Женщинам во время беременности рекомендуется употреблять до 100 г этого сыра в день. Он принесет большую пользу организму как будущей матери, так и ребенка. В нем высоко содержание кальция, фосфора, белка и других веществ, необходимых для нормального развития плода.

При грудном вскармливании

Адыгейский сыр благоприятно влияет на лактацию. Он содержит много белка и другие полезные вещества, необходимые для выработки грудного молока.

Для детей

Продукт полезен для детей. Содержащийся в нем белок, витамины и минералы способствуют формированию зубов и костей, а также мышц. Введение в рацион этого продукта поспособствует укреплению иммунитета ребенка.

Можно ли адыгейский сыр при похудении

У такого продукта как адыгейский сыр, калорийность достаточно высока, поэтому злоупотреблять им при снижении веса не рекомендуется. В то же время он богат витаминами, минералами и белков. Таким образом, включение в рацион адыгейский сыр при похудении поможет сохранить мышцы, а также снизит риск ухудшения состояния волос и ногтей.

Возможный вред

При неправильном приготовлении или хранении адыгейский сыр может нанести вред организму человека, вызвав расстройство пищеварения и даже отравление. Злоупотребление этим продуктом может стать причиной лишнего веса.

Противопоказания к употреблению адыгейского сыра

Этот продукт не рекомендуется включать в рацион людям, имеющим непереносимость лактозы и кисломолочных продуктов. Кроме того, его следует с осторожностью включать в рацион при наличии острых и хронических заболеваний почек.

Адыгейский сыр – это не просто вкусный, но и удивительно полезный продукт, способный обогатить рацион и поддержать здоровье. Но, включая его в свой рацион, помните о чувстве меры и учитывайте индивидуальные особенности организма. Правильный выбор, хранение и употребление этого продукта позволит вам в полной мере насладиться его вкусом и получить максимальную пользу для здоровья.

Вы нашли ответ на свой вопрос?

Айсылу Тагирова

Автор и главный редактор портала 12kvadratov.ru

Комментировать

Если Вы не нашли ответ на свой вопрос, напишите нам в комментариях.
Мы постараемся Вам помочь!